长斑蛋有沙门氏菌?？专家：细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑

原标题：长斑蛋有沙门氏菌?专家：不一定!吃鸡蛋必须彻底煮透

沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一，它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4天至7天，严重时甚至会导致患者死亡。鸡蛋容易感染的细菌，除了沙门氏菌之前，还有大肠杆菌等。

近日，网上热传一个实验视频：一枚带斑鸡蛋在实验室里被检测出含有沙门氏菌等细菌。这个结果可吓坏了阿姨妈妈们，日常生活中，带斑的鸡蛋可不少见，不吃吧浪费，吃了又怕生病。而此前没注意，或许还真吃下了不少带菌鸡蛋。

鸡蛋带斑就是感染了沙门氏菌?上海市疾控中心专家向解放日报·上观新闻记者表示，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门氏菌污染;但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系，鸡蛋斑点也可能是鸡输卵管的炎症分泌物沾在蛋壳上所致。

(视频截图)

细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑

记者看到，这段长2分45秒的视频其实是某美食求证节目的一个片段。该节目开头列举了两起因食用长斑鸡蛋疑似感染沙门氏菌食物中毒的真实案例，随后节目编导在市场上购买带斑鸡蛋，并带到某食品卫生实验室进行检测。检测结果显示，该带斑鸡蛋含有沙门氏菌等细菌。

沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一。它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。鸡蛋容易感染的细菌，除了沙门氏菌之外，还有大肠杆菌等。

市疾控中心专家表示，鸡蛋感染沙门氏菌不一定就立刻会有可见的斑点，要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认;另外，蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。

专家的观点用一句话概括就是：细菌感染和鸡蛋长斑之间不能划等号。记者注意到，其实这个视频节目请到的一位专家在最后也说到，鸡蛋长斑的原因有多种可能性，除了可能感染沙门氏菌等细菌之外，还有可能是鸡饲料的原因，比如饲料里缺少维生素和蛋白质，导致鸡蛋发育不良。不过网友的注意力被鸡蛋实验结果所吸引，而忽略了这个重要信息。

鸡蛋储存时间不宜太长，食用须煮透

那么，我们在保存和食用鸡蛋的时候要注意些什么?市疾控中心专家建议：鸡蛋一定要清洗后再进行烹饪，并要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成污染;鸡蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黄未完全凝固的蛋，不仅仅是为了预防沙门氏菌，也是为了预防禽流感。

就此问题，记者也请教了国内一家地方鸡种遗传改良实验室的一位专家。

专家表示，鸡蛋如若感染沙门氏菌等细菌，有可能是母鸡输卵管有炎症而被感染，也有可能是鸡蛋在保存过程中后期感染的。而健康的鸡蛋表面有一层膜，对蛋有保护作用，能防止细菌侵入。正常蛋在室温下可保存20天左右，在冰箱4℃的环境中能保存1个月;蛋放置久了，蛋壳再出现斑，这种情况下就很可能是感染了菌。如果斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最好不食用。对于消费者来说，一定要注意鸡蛋的储存时间不宜过长。

这位专家也提供了几点食用鸡蛋的建议：首先鸡蛋要尽快食用;其次烹饪前一定要清洗干净;第三，一定要充分煮熟。在60℃以上的温度下多煮几分钟，像沙门氏菌这样的细菌是可以被杀死的。总之，不管带斑不带斑，鸡蛋在食用前一定要充分煮熟，不建议生食鸡蛋。

尽快食用、清洗干净、充分煮熟，专家们的观点不谋而合。

蛋类安全各国都在关注

记者注意到，我国早在2006年就出台了第一部蛋类国家标准，并不断进行修订。目前的《GB 2749-20115 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》是2016年11月13日开始施行的。该标准曾被称为“史上最严”蛋类标准，其对鲜蛋感官要求的描述中有提及“蛋壳清洁完整，无裂痕，无霉斑，蛋内灯光透视时无黑点及异物”，并对菌落总数、大肠菌群等微生物限量作出了严格标准，所有正规商场、超市都必须遵从这个标准。

目前，欧美各国对于鸡蛋的安全问题也备加关注。欧盟规定鸡蛋最迟销售期限是21天，最佳食用期限是28天;欧洲食品安全局生物危害专家委员会此前发现，如果鸡蛋的最迟销售期限从21天延长至28天，那么生鸡蛋和未煮透鸡蛋携带沙门氏菌的风险会分别增加40%和50%。而在美国，2010年时曾爆发著名的“沙门氏菌事件”，病菌最终被归咎于地处爱荷华州的两大鸡蛋厂商身上，这两家公司主动召回5亿枚问题鸡蛋;2010年7月起，美国开始对5万只产蛋鸡以上大型鸡蛋生产商实施鸡蛋安全生产相关规定。