煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌?辟谣:放心食用!

2020-05-09 14:11:02
来源:科学辟谣

原标题:煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌?真相是这样

从古至今健康一直是人类本能的追求前不久在朋友圈流传着一些关于“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法引发了广大网友的激烈讨论

那么究竟熟蛋黄上的那层“黑膜”是什么呢?它被食用后是否会真的致癌呢?

蛋黄中的微量元素是导致表层变黑青色主要原因

经过研究发现,蛋黄含有的主要成分中,蛋白质占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,矿物质占2%,蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。

而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后,表层变为青黑色的主要原因。研究表明,蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。

蛋清中的蛋白质普遍含有硫,物质都有一个变性过程,在这一过程中,硫与氢相遇,结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体,也是我们口中常说的所谓“臭鸡蛋”的味道。不过不用担心,一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少,对人体的健康没有实质危害。

可是在煮鸡蛋时,根据受热原理,热量是由外进入到内的,因此,先发生变化的是蛋清,蛋清随着温度的升高,自身的溶解度不断降低,于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。

同时发生变化的是蛋黄中的铁,铁在加热过程中,会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处,铁离子与硫化氢产生了化学反应:2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+,最终形成了硫化亚铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色,所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久,这层绿色就会越深。

发青绿色的蛋黄对身体没有危害更不会致癌

在真正了解了煮熟的蛋黄外缘青黑色层到底是什么物质后,想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害,或者说,是否像网络上流传的那样能够致癌。专家表示,硫化亚铁本身无毒无害,而且不溶于水。在100克的鸡蛋中,仅含铁元素7毫克,根本不可能全部转化成硫化亚铁,所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容,而且硫非常不易于被人体吸收,所以即便食用,基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。综合来看,食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的,更不会致癌。所以,请大家放心食用。

[编辑:可可]

分享到:

辟谣月报

一周辟谣|巴西菇芦笋汁预防脑梗?微信个人影响力报告?

五月转眼已到尾声,炎热的夏天即将到来。新冠疫苗的研.........

谣言比病毒更可怕!全球媒体启动“谣言粉碎机”

随着新冠肺炎疫情全球蔓延,世界正与两种“大流行”斗.........

细数抗“疫”期间那些被谣言惊呆的瞬间

上一秒,为疫情缓解,喜极而泣; 下一秒,因为一条信.........

新浪发布3月十大谣言 别再被不实消息引导情绪了

新冠病毒肺炎疫情还在全球持续扩散,过去的3月,除了.........
打击网络谣言