求真 | 味精致癌？专家这样说......

原标题：求真 | 味精致癌? 专家这样说......

味精是我们日常的调料品，可是越来越多人正在减少用它了，甚至不用它了。网上传着“味精是化学合成产品”的消息，消息还称“当温度超过 100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌。”这都让老百姓感到恐惧与不知所措。味精致癌是真的吗?

真相

味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。

对于味精的安全性，在1987年2月16日至25日海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，就宣布取消了对味精的食用限制，并再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。

中国发酵工业协会组织味精行业在中国中医研究院的大力支持下，对我国味精产品进行了《大鼠长期毒性试验》，通过试验，再一次证实了食用味精是安全的。

吉林工程技术师范学院食品工程学院副院长 张培刚：

“就味精本身而言不具有毒性，或者说味精的毒性很低很低，一般人在正常范围内食用味精，不会对健康有任何损害，因为在食物加工中味精的一般用量为0.2—1.5克/公斤，味精更不会导致脱发和致癌等情况的发生。”

家庭医生在线文章认为：味精主要是经过小麦等淀粉，经过微生物发酵提取的一种叫做谷氨酸的氨基酸，与钠相结合形成的谷氨酸钠。味精中的谷氨酸钠其实跟食物中的谷氨酸是一样的，不过味精是把这个元素浓缩提炼出来，实际上，味精是安全性很高的食品添加剂。

蝌蚪五线谱文章指出：味精溶解最佳温度是70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，这才变为焦谷氨酸。其次，由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的。从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。

人民网文章指出：实验证明，将含味精约 0.2% 的淡盐溶液加热至 115 ～ 120℃，并持续 3 小时，仅有约 0.7% 的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，这样的量对人体产生的影响微乎其微。

温馨提醒：

虽然味精不能致癌，可安全食用，但并不意味着可以随意添加滥用，任何食物都不能过量。

老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。

孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。