煮饭不泡米营养全浪费?来看真相是什么

2019-09-26 15:18:06
来源:科普中国

原标题:煮饭不泡米,营养全浪费,是真的吗?

现代化的电饭锅让煮饭变得极为方便,不过有传言称,煮饭缺少了提前浸泡这一步,营养全被浪费了。然而真相是什么?

米饭是一种营养较为单一的食品。它的核心价值是提供碳水化合物,作为我们日常活动的能量来源。在煮饭前用冷水浸泡,只是让大米提前吸收水分,以及一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。泡了,并不会产生什么营养成分,也不会损失什么;不泡,那些营养成分就保留在米饭中,无论如何也不可能被“浪费”掉。提前把米进行浸泡,其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行,对于米饭的口感可能会有积极的作用。但是,米饭的口感好不好,跟营养如何完全是两码事。

[编辑:秦璐]

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