青椒和猪肝不能一起吃?反季节蔬果有毒?别信!

2020-01-09 15:55:04
来源:科普中国

原标题:青椒和它一起吃,相当于"慢性自杀"?到底能不能吃,赶紧告诉家人

蔬菜,是我们一日三餐中必不可少的食物,不仅味道鲜美,而且营养丰富。而在众多蔬菜中,青椒深受众多人的喜爱,在餐桌上也是常见的蔬菜之一。最近青椒,又被推上了风口浪尖,网上有文章称“青椒千万不能和黄瓜一起吃”、“青椒和猪肝不能一起食用”、“青椒不能放入冰箱冷藏”……

来源:截图

那么,以上种种说法,有没有科学依据呢?一起来看

青椒不能和黄瓜一起吃?

有人认为青椒中含有较多的维生素C,而黄瓜中存在一定量的维生素C分解酶,两者同食会破坏青椒中的维生素C。

从黄瓜的“营养组成”来看,传言并不为真。黄瓜中所含的酶类物质是“抗坏血酸氧化酶”,而不是传言中所说的“维生素C分解酶”。抗坏血酸氧化酶的存在只是植物自身的一种“防御体系”,到目前为止没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉。

换言之,如果真像传言中所说的那样,那富含维生素C的蔬菜都不能和黄瓜一同食用了。所以,这种说法没有任何科学依据,不能相信。

青椒和猪肝不能一起食用?

之所以说青椒不能和猪肝一同食用,主要是因为猪肝中所含的铁、铜等矿物质元素会导致青椒中的维生素C被氧化,从而就失去了其还原能力。

其实,之前已经有明确的科学证据表明:维生素C本身可以促进矿物质铁的吸收。

矿物质铁本身属于“身体易缺乏营养物质”,而维生素C恰好可以将其从三价铁转化为二价铁,帮助其变成更容易被身体吸收的“可溶性铁螯合物”(小分子),促进矿物质铁的吸收;两者的关系本身是“相辅相成”,并不是谣言中所说的那样。

坊间言论中的说法大多只存在于非生理性和大剂量补充的前提下,并不能直接转化到人体上。所以,这种说法也不可以相信。

青椒不能放入冰箱冷藏?

坊间有传言说:青椒不能放入冰箱中,不然会出现变软、变黑、甚至变味的情况。

事实上,虽然青椒的适宜保存温度是7~8℃,而冰箱冷藏室的温度基本是4~6℃,但适宜保存温度并不是唯一(只能)保存青椒的温度。

对比室温保存和冷藏保存,考虑到青椒等蔬菜的营养物质保留程度和安全性,“冷藏保存”是合理且靠谱的选择(冷藏保存的时间要尽可能缩短,尽早吃完,不可长期存放)。

也有人喜欢将青椒放入冷冻室保存,并不建议这样做,青椒等蔬果本身含有较多的水分,如果温度过低,很容易变成冰坨状,化开后口感也会有所变化。所以,大家一定要科学看待。

除了以上有关青椒的说法,最近网上关于反季节蔬果的话题也备受关注。我们接着往下看……

反季节蔬果有毒不能吃?

很多人认为反季节蔬果对身体有害,不能食用;还有人说反季节果蔬含有植物生长调节剂,会导致儿童出现性早熟。

那这种说法是不是真的呢?

反季节蔬果并没有那样可怕。

反季节蔬果的来源主要有三个途径:

一种是异地种植,就是那些从南方运到北方售卖的蔬果。

一种是将应季种收的蔬果通过现代技术长期保存。

还有一种就是我们比较熟悉的大棚种植蔬果。

总体来看,通过大棚等方法模拟果蔬种植环境生长出的蔬菜和时令食品,只是口感和营养有细微改变,其安全性没有任何问题。

对于反季节果蔬,虽然我们可以模拟出果蔬的生长条件,但在一些细节上难免出现一些差异,比如大棚中培育出来的蔬果,本身光照的时间和强度与正常生长的应季果蔬就不同,其中的糖类物质、微量元素以及植物色素类物质的合成都会受到影响,所以在口感和营养方面稍有偏低也是正常之事。

另外,在反季节果蔬的生长过程中的确常用植物生长调节剂,也就是所谓的植物生长激素,这种物质和动物激素是两回事,结构组成上的差距很大,并不会在人身体中产生相关反应,当然也不会促使儿童出现性早熟的问题。同样像水果催熟的问题也比较常见。

因此,对于反季节果蔬而言,虽然营养和口感可能会比应季水果有一丝下降,但其安全性并不存在问题,更不会对身体有害,请大家不要盲目相信。

综上所述

青椒

作为生活中常吃的蔬菜

和黄瓜可以一起吃

和猪肝同样可以一起吃

反季节蔬果也并不会伤害身体

请大家不要相信谣言

一定要科学看待

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

[编辑:可可]

分享到:

辟谣月报

一周辟谣榜单来了!快过年了让谣言无处可躲

马上就过年了,伴随各种亲戚群出现在大家视野中的,一.........

2019年度知乎辟谣榜发布 别再被收“智商税”

在1月11日的“致知计划之科学季”活动上,知乎联合“.........

百家辟谣榜年度榜单出炉:晚上吃姜胜似砒霜?

有的听着似乎很有道理,有的听着似乎很高大上,不论其.........

2019年度十大食品安全谣言 你信了哪条?

2019年度十大食品安全谣言 你信了哪条?......
打击网络谣言