被称为“假牛奶”“地沟油”？复原乳需正名

原标题：被称为“假牛奶”“地沟油”?复原乳需正名

近期，有媒体报道称，复原乳是“假牛奶”、“营养流失严重”，甚至称之为“牛奶中的地沟油”，吓得很多人恨不得立刻将家里已经购置的复原乳扔掉，并开始担心家人，特别是老人和孩子的健康是否已经因此受到了影响。

其实这些传言都是没有任何科学依据的，复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是“假牛奶”，大家可以放心购买。

复原乳是有明确“身份”的正规乳制品

复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。目前，在《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2010)、《食品安全国家标准 灭菌乳》(GB 25190-2010)和《食品安全国家标准 调制乳》(GB 25191-2010)等标准中，均以不同形式明确了复原乳可以用于或作为乳制品进行生产，而且在近期公开征求意见的《食品安全国家标准 调制乳(征求意见稿)》中，特别增加了复原乳的定义，即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。据此可以看出，复原乳是“正经的”乳制品，不是“假牛奶”或“牛奶中的地沟油”。

复原乳的营养成分

与液体奶和巴氏奶无差别

从营养方面来看，复原乳与其他液体乳(巴氏奶、灭菌奶等)一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩/干燥再复水的特点，在浓缩/干燥时虽然会经过高温，但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。

一方面，食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性;另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率。

综上所述，复原乳并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，消费者可以放心选择。

作者|赵亮 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

审核|艾连中 中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学研究生院常务副院长、教授