瘦肉精对人体危害大 颜色过深肥膘过少的肉留个心眼

2021-03-29 15:11:21
来源:谣言过滤器

原标题:被央视315晚会点名的瘦肉精,到底有多大的危害?

今年的央视315晚会上,瘦肉精时隔多年再次被曝光。

这次是瘦肉精羊,在河北沧州青县的一个大型养羊基地,而且该地工作人员称使用瘦肉精差不多有十年了。近十年来这些瘦肉精羊一直被运送到全国各地售卖,让人不寒而栗。为什么这些大型基地的养殖户宁要犯罪也敢偷偷喂养瘦肉精呢?

瘦肉精到底是什么?

瘦肉精的学名叫做β-肾上腺素受体激动剂,它是一大类药的总称。

第一代瘦肉精包括克伦特罗(clenbuterol)和沙丁胺醇(Salbutamol)等;第二代瘦肉精包括莱克多巴胺(Ractopamine)等。

不管是第几代,发挥作用的方式是相同的:那就是激活 β-肾上腺素受体,达到让牲畜心率加快,体温上升,从而实现“增肌减脂”的目的。

瘦肉精的产生,源于上世纪。人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一,尤其在发达国家,很多消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。由此一来,动物饲养和经营者甚至科技人员不得不寻求某些同化物质(Anabolic substance)来实现动物营养再分配,减少脂肪生成,促进蛋白质合成,以避免肉类脂肪含量过高而带来的经济损失风险。

一般养殖户用的瘦肉精是克伦特罗,克仑特罗是β-肾上腺素受体激动剂的一种,在临床上曾作为平喘药物,通过舒张支气管平滑肌减轻喘息症状,用于治疗哮喘性慢性支气管炎等呼吸系统疾病。现在,它已逐渐被更为安全有效的药物替代。

克仑特罗多残留在动物内脏中,肉中含量相对较低。但饲料中克仑特罗的剂量要超过人用药剂量的10倍以上才会有效提高瘦肉率,而一般30pg的量就会对人起作用,人食用克仑特罗残留量过高的肉制品后,可发生急性中毒,长期摄入低剂量的克仑特罗则会发生蓄积效应,导致哮喘发病率增加、可能诱导染色体畸变或恶性肿瘤的发生。目前包括我国在内的多个国家已禁止克伦特罗用于畜牧养殖。

而人们口中美国允许使用的瘦肉精是莱克多巴胺。美国FDA认为这种瘦肉精相对毒性低一些,且在动物体内代谢速度很快,在限量范围内可以保证安全性,因此只是限定了残留量。目前世界上只有美国、加拿大、墨西哥等少数国家和地区允许它合法使用。由于莱克多巴胺在美国可以合法使用,我国自2013年3月1日起,进口肉类进口商或代理人在入境口岸报检进口美国猪肉时,必须提供无莱克多巴胺残留的检测报告。

瘦肉精对人体的危害

瘦肉精对人的危害很大,中毒时症状主要表现为:出现心悸,面颈、四肢肌肉颤动,手指震颤,脚部有沉感甚至不能站立,头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力,脸部潮红,皮肤过敏性红色丘疹。

原有高血压、冠心病、甲亢者更易发生以上的症状,对哺乳动物的危害与此相似。耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可能导致猝死。饲喂瘦肉精的猪,在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭,导致猝死的情况。

瘦肉精盐酸克伦特罗的性质稳定,要加热至172℃才会分解,所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明,如果长期食用,还会导致染色体畸变的可能,会诱发恶性肿瘤。

瘦肉精中毒事件

其实从2002年起,我国就已经禁止在动物饲养过程中使用瘦肉精。但禁止之后还是不时发生人食用含瘦肉精的食物中毒的事件。

■ 2006年3月东莞一家六口喝猪肺汤后发生瘦肉精中毒,其中一人死亡。

■ 2006年9月上海市连续发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精中毒事故,涉及300多人。

■ 2009年,广州发生首例“瘦肉精”中毒事件,70余人住院治疗,在当年引起了全国的轰动。

■ 2012 年 8 月,湖南省卫生厅通报过一起集体食物中毒事件,中毒的 85 人均食用了含有瘦肉精的牛肉。

瘦肉精危害之大可以说是与毒药无异,所以我国才如此严打瘦肉精,杜绝瘦肉精的在动物饲养过程中的使用。

该如何辨别瘦肉精肉?

以猪肉为例,含瘦肉精的猪肉和普通的猪肉有较为明显的区别:

含瘦肉精的猪肉皮下脂肪很薄,通常不足一厘米,肥肉和瘦肉之间明显分离,还会有黄色液体流出。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1cm—2cm,太少就要小心了。

喂食瘦肉精的猪肉肉色泽较鲜艳,呈深红色状态,一般健康的猪肉都是淡红色。

■ 将猪肉切成二三指宽,正常猪肉比较软,不能立于案上,而含有瘦肉精猪肉,肉质较硬,可以立于案上。

■ 用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

除了这些目测和简单的测试方法以外,为以防万一,还是建议大家去大型超市或者较为正规,信誉较高的市场购买,这些渠道购买的猪肉往往都要通过瘦肉精的检验。

极少量的瘦肉精就能对人体起作用,大家在购买肉类的时候一定要谨慎,颜色过深,肥膘过少的肉不要买,过于便宜的肉也要多一个心眼,千万不要贪了便宜吃了大亏。

[编辑:可可]

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