未熟豆浆毒过砒霜？专家辟谣：有毒但绝不致死

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豆浆营养丰富，很多家庭都喜欢自制豆浆用来做早餐，既方便又卫生。不过，最近网上流传“有人喝自制豆浆中毒死亡”的消息，令不少人“心惊惊”。喝豆浆真的会中毒吗?

网上流传的讲法是，一位王女士给孩子煮豆浆做早餐，孩子喝完后出现呼吸困难的情况，最后因抢救无效死亡，法医解剖发现，罪魁祸首是未煮熟的豆浆。记者在网上搜索发现，这则消息从2015年开始就被多次转载，但事发地、具体时间等详细信息则无从考证。

未煮熟的豆浆是否真的会致死?记者为此咨询了营养专家。医生表示，生的豆类含有植物凝集素、皂甙等致毒物质，食用生豆、未熟透的豆类、豆浆等，的确可能导致中毒。但在食品卫生学里，毒性不一定就是致死的。豆类的毒性会引起腹痛、拉肚子，甚至呕吐，严重的可能会出现冒冷汗、头痛头晕等，如果说致死性中毒就太严重了。植物凝集素、皂甙等毒素的中毒潜伏期是1小时左右，一般不会超过5小时，症状会持续几个小时或一两天。一般程度的中毒可自愈，严重的就医治疗就能康复。

要预防喝豆浆中毒，一定要注意在喝之前把豆浆里的致毒物质破坏掉，而破坏的方法就是彻底煮熟。不过，很多人在煮豆浆的时候，往往因为粗心而被“假沸”的现象骗了。含有皂甙的食材，煮到80℃左右，就开始起泡了，其实还没有沸腾。这些有毒物质在加热到100℃，充分熟透后，就会自然降解，所以必须要煮熟煮透。

还需要注意的是，豆浆在常温下很容易滋生细菌、变质，因此必须在3小时内喝完，如果在18℃以下环境冷藏，也应该在12小时内喝完。