蕨菜、香椿会致癌?“有毒”蔬菜得看你怎么吃

2021-04-06 14:43:08
来源:上海辟谣平台

原标题:春天来了,这些“有毒”蔬菜还能放心吃吗?该怎么吃?

春风拂面,草长莺飞。春天是吃新鲜蔬菜的好季节,许多时令蔬菜还有养生防病功效,但有些菜吃不对容易损害身体健康。那么,哪些时令蔬菜可以放心吃?哪些蔬菜要慎吃呢?春天吃野菜又有什么讲究?上海辟谣平台这就为大家来梳理梳理。

一、蕨菜会致癌?

真相:蕨菜中的致癌成分,经烹饪后容易被破坏。欧洲蕨(Pteridium aquilinum)中含有一种叫原蕨苷的成分,原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物,能增加致癌风险。不过,中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水,在加热烹饪处理后,蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏,可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢食用蕨菜,吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍,烹饪至熟透,且要尽量少吃凉拌类的蕨菜,也不要当做主食一样大量食用。

二、香椿含亚硝酸盐,吃了会致癌?

真相:香椿经焯烫后,可以放心食用。香椿含有亚硝酸盐,直接食用存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入人体后,在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白,从而影响氧气的运转,导致组织缺氧。但香椿经过焯烫后,可去除85%以上的亚硝酸盐,采用该种处理方法后可放心食用。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。此外,过敏体质者或者抵抗力较弱者,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。

三、吃春笋会致胃出血?

真相:笋中含有大量粗纤维,胃溃疡病人大量食用会致胃出血。笋中的大量粗纤维难以消化,如果有溃疡的话,就好比有一个粗糙的东西碾过伤口,严重的会出现呕血、黑便等并发症。笋中还含有难溶性成分,如草酸和鞣酸,食用过量易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适。特别是患有消化道疾病的患者,过量食用后,会造成胃粘膜保护屏障作用减弱。消化道出血也是春季的多发病,气候因素导致胃里的供血减少,上皮代谢减慢,消化道粘膜溃疡损伤难以修复,出血概率高。消化道功能不好的人、肝硬化者、结石病人、过敏体质者、老年人和儿童都应少食、慎食春笋。

相关链接:春天吃野菜需注意——

1.不知不吃:不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜,不熟悉的野菜不要乱采,乱吃。

2.盐水浸泡:野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。

3.吃前热焯:有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,也会去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。

[编辑:可可]

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