蕨菜、香椿会致癌？“有毒”蔬菜得看你怎么吃

原标题：春天来了，这些“有毒”蔬菜还能放心吃吗?该怎么吃?

春风拂面，草长莺飞。春天是吃新鲜蔬菜的好季节，许多时令蔬菜还有养生防病功效，但有些菜吃不对容易损害身体健康。那么，哪些时令蔬菜可以放心吃?哪些蔬菜要慎吃呢?春天吃野菜又有什么讲究?上海辟谣平台这就为大家来梳理梳理。

一、蕨菜会致癌?

真相：蕨菜中的致癌成分，经烹饪后容易被破坏。欧洲蕨(Pteridium aquilinum)中含有一种叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险。不过，中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。

二、香椿含亚硝酸盐，吃了会致癌?

真相：香椿经焯烫后，可以放心食用。香椿含有亚硝酸盐，直接食用存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入人体后，在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而影响氧气的运转，导致组织缺氧。但香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，采用该种处理方法后可放心食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。此外，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

三、吃春笋会致胃出血?

真相：笋中含有大量粗纤维，胃溃疡病人大量食用会致胃出血。笋中的大量粗纤维难以消化，如果有溃疡的话，就好比有一个粗糙的东西碾过伤口，严重的会出现呕血、黑便等并发症。笋中还含有难溶性成分，如草酸和鞣酸，食用过量易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适。特别是患有消化道疾病的患者，过量食用后，会造成胃粘膜保护屏障作用减弱。消化道出血也是春季的多发病，气候因素导致胃里的供血减少，上皮代谢减慢，消化道粘膜溃疡损伤难以修复，出血概率高。消化道功能不好的人、肝硬化者、结石病人、过敏体质者、老年人和儿童都应少食、慎食春笋。

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1.不知不吃：不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

2.盐水浸泡：野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

3.吃前热焯：有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。