生鱼片随便吃?蘸醋、喝白酒等方法都不能杀死寄生虫

2021-10-14 14:58:46
来源:科学辟谣平台

原标题:生鱼片能随便吃?寄生虫可不是闹着玩的

划重点

★海鱼里也有寄生虫,好在经过长时间冷冻可以杀死寄生虫。

★淡水水产品寄生虫种类更多,务必做熟食用,不要尝试淡水鱼鱼生。

★像蘸醋、喝白酒等方法,并不能有效地杀死水产品中的寄生虫。

我们从小都被教育,肉啊鱼什么的不能吃生的,有虫子,脏。不过当我们面对美味的寿司时,心理防线常常就失守了……“寿司用的是海鱼,海鱼没有寄生虫”,一边这样安慰自己,一边把寿司风卷残云。但事情真的是这样吗?

01

海洋水产,也有寄生虫

先说结论,海洋水产包括鱼、软体动物等等,也可能会有寄生虫。

其实想想道理也很简单,鱼都能分淡水鱼、海水鱼,寄生虫凭啥不能有海里的品种呢?事实上,做海水养殖的时候,让养殖户们大为头疼的问题,很多都是寄生虫引起的,其中一些寄生虫还能感染人。

其中最常见的能让人得病的,就是异尖线虫(Anisakis)了,它还有个名字叫做海兽胃线虫。异尖线虫的幼虫长得又细又长像一截白线头,长约1.25-3cm,还会扭来扭去。

异尖线虫幼虫的受害者名单和我们的菜单重合度极高,像什么金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、带鱼、乌贼等等都在列。等到这些带着幼虫的动物,被海洋哺乳类吃掉,这些幼虫就能在海洋哺乳类体内发育成成虫,繁殖下一代去感染下一拨受害者,如此循环往复。如果生吃海鱼或乌贼的话,异尖线虫的幼虫就有机会进入我们的体内。

异尖线虫幼虫可以将头钻入胃壁,令人疼痛难忍,如果没能及时清理,还可能形成胃黏膜嗜酸性肉芽肿,发展成慢性胃异尖线虫病。好在,虽然我们也是哺乳动物,但跟这些线虫的最终宿主还有挺大差距,因此它们多数在人体中长不大,在成虫前就会死掉,不小心吃了线虫被感染的风险相对较小,主要引起腹痛、腹泻或过敏。

此外,一些裂头科绦虫的幼虫也会感染海鱼,如果烹饪不当没有杀死这些幼虫,人吃下去,这些幼虫就可能在人体内发育为成虫。导致人出现疲倦乏力、四肢麻木、腹泻等症状,严重的还可能因为虫体较多堵塞肠道或造成肠穿孔。

总的来说,海产品里能够祸害人的寄生虫,主要以线虫为主,而淡水水产品上的寄生虫,花样可就多多了。

02

淡水水产,更不能生吃

淡水水产里,能感染人的寄生虫更多,但由于中餐往往以熟食为主,所以不很常见。但近年来由于部分商家开始开发出生鲜吃法,这类病例有了增加的趋势,这里只能挑其中几种简单介绍一下,你要看了以后还打算吃淡水生鱼片什么的那算我输……

先说说肝吸虫,它是常见的淡水鱼寄生虫,它的幼虫,能寄生在鲤鱼、青鱼、草鱼这样的常见鱼类以及淡水虾身上。如果感染人,严重的话可能导致肝硬化、腹水甚至致死。

还有一种叫做颚口线虫的寄生虫,幼虫能够感染鳝鱼、泥鳅、黑鱼等鱼类,人如果不小心吃下肚,就会出现发热、胃痛、呕吐等症状,不仅如此,幼虫还会在人的皮肤浅层缓慢移动。患者除了起皮疹,还会发现皮肤上有个肿包,过一阵子这肿包却跑到别处去了……稍微想想就知道,这个滋味绝不会好受,更要命的是,内脏甚至大脑、眼球等处,颚口线虫也能钻进去并引起严重后果。

好在,颚口线虫病并不多见且容易预防,而且2017年一项研究中的16例患者里,多数都吃过生的鳝鱼、泥鳅,其他的患者也多是经常吃爆炒鳝鱼、泥鳅,不排除没有做熟的情况。所以只要我们稍微管住嘴,别去尝鲜所谓的“冰鳝片”之类的生吃菜品,确保鱼熟了再吃,与这种病就基本无缘了。

淡水鱼身上寄生虫不少,那河蟹什么的行不行呢?

肺吸虫,幼虫可以感染螃蟹、小龙虾、淡水螺,如果没做熟,人吃了就有可能感染,虫在人体内游走,可能导致发热、食欲不振、腹痛、腹泻、过敏等问题,如侵害肝脏,还可能引起肝硬化。如果寄生在了脑部,就有可能损伤人的神经、导致癫痫、瘫痪、视力减退等问题。

而管圆线虫能够感染淡水螺类及鱼类,感染人的话可能导致脑炎或脑膜炎。非洲大蜗牛,就是广州管圆线虫的常见宿主,千万别捡回家吃也不要碰,因为接触也有较低的可能因为皮肤黏膜被幼虫突破受到感染。

03

正确烹饪,才能放心吃

虽然上面讲了好些这样那样的寄生虫,但也没必要因噎废食,因为只要蒸煮炖烹炸,把寄生虫彻底杀死,就没什么可担心的了,所谓管你生前闹得欢,做熟都是蛋白质……需要注意的是,生滚鱼片或者涮鱼片如果加热时间不够,则有可能无法杀死寄生虫。

有的吃货朋友看到这里可能已经出离愤怒了,凭什么全做熟!有的食材就是生吃才好吃嘛!

这倒也不是没有办法,因为像异尖线虫这样的寄生虫,低温也杀得死。零下35℃冻15小时,或者零下20℃冻一周——最起码也要零下20摄氏度冻24小时,这样低温处理过的海鱼,做成寿司、刺身之类的食物是安全的。

但是,其他的流传已久的所谓“杀虫”方法,可就效果堪忧了。像什么撒盐、泡醋、浸酱油、蘸芥末,就白酒等等,都非常不靠谱。

要知道,凡是能够经消化道感染人的寄生虫,保命手段都很多,不然怎么能从充满胃酸和消化酶还缺氧的恶劣环境下逃出生天,祸害我们的身体呢?前面说的那些调料,接触寄生虫的时间那么短,浓度也无法保证,是不能起到有效的杀伤效果的。

可能有些朋友觉得,要是时间短了没用,多泡会儿就是了嘛。的确,醋泡5个小时还真能杀死异尖线虫幼虫,问题是这么泡出来的生鱼片谁要吃啊……

总结一下,海鱼也有寄生虫,所以如果要吃鱼生,要挑选正规的店,这样安全更有保障。此外,用调料浸泡杀寄生虫效果非常不确定,不要碰运气。最后,千万管住嘴,旅游也好探店也罢,不要为了好奇随意尝试生食野味。如果没扛住诱惑,吃了生东西后出现身体不适,就诊时要告知医生你吃了什么,以便让医生更好地做出判断。

作者 | 丁 崝

审核 | 陈胜军 中国水产科学研究院南海所 研究员

[编辑:可可]

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