原标题：不粘锅怎么就粘了?涂层到底有没有毒?当心被忽悠了还不知道…
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。
说到做饭，有一样东西必须有“话语权”——锅具。
但锅具又分为了蒸、煮、炖、炒等不同种类，对于喜欢烹饪的小伙伴来讲，那必须统统安排上。
可能很多人都会说“都是烧水煮饭的锅，能有多大区别?”
最近有位主播火了，因为直播演示的不粘锅，粘锅了!
具体情景是这样的↓↓
这不粘锅为什么会粘锅呢?从网友的评论显然看不出答案。今天我们不讨论这位主播“翻车”的原因，就想给大家系统地讲讲不粘锅和粘锅。
不粘锅为什么能“不粘”?
不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。
之所以不粘，全靠内表面的涂层材料。
这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。
不粘锅常见的涂层材料有两类：
一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯(又称特氟龙);
另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。
相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。
那既然食物不容易粘上去，可以说100%不粘吗?
不粘锅真的一点都“不粘”吗?
由于不粘锅的涂层具有很强的防粘性，正常烹调时即使不放油也很难粘锅。
日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅，只不过一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，会粘在锅底，但也较容易清洗去除。
不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。
值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。
关于不粘锅需要注意以下几项：
1.购买正规商家生产的合格产品
2.避免尖锐物体刮伤涂层
如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质;洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。
3.尽量不制作酸性食物
酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料(如铁)发生反应，从而使涂层脱落。
4.不要超过使用年限
一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。
传言“不粘锅有毒”是真的吗?
网上一直有传言说不粘锅有毒，是真的吗?
事实上，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415-420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。
而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。
因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。
正确使用不粘锅，是不会有中毒风险的!
如何避免食物粘锅?
淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。
食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦糊后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。
如果一不小心粘了锅，而且糊的比较严重的食物就不要吃了。
这里，也为大家准备了一些防止粘锅的小妙招：
一是炒菜前先加入适量的油;
二是油热后再放食材，使其能够在锅内自由滑动;
三是每炒完一道菜后洗干净锅。
说了这么半天，有的小伙伴可能会问：家里到底用什么锅最好?
家里用什么锅最好?
事实上，没有哪种锅是最好的。不同材质的锅性能不同，各有优缺点，不同的烹饪过程中，根据需求选择。
不粘锅：不粘性强，易清洗但涂层不耐刮擦，使用温度不能过高。
熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒但需要开锅、养锅，易生锈，使用不当易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。
铸铁锅：储热性好，常用作炖菜和焖菜但导热慢，预热需要一定时间，锅身较重。
不锈钢锅：导热慢，常用于炖煮。耐刮擦，不易生锈但使用不当易粘锅，难清洗。
铝锅：比较轻，导热快，不易锈蚀但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。
陶瓷锅：化学性质稳定，但传热慢，常用于炖、煮。其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。
综上所述
无论是不粘锅还是非不粘锅
购买正规商家生产的合格产品
正确使用涂层
是不会中毒的!
本文专家:唐榆，湖南大学分析化学硕士
本文审稿:褚昱昊，北京化工大学博士，中国石化北京化工研究院工程师
[编辑：可可]
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