信网1月23日讯 近日，一则“北京宣武医院齐教授的文章称蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开”的消息在网络上引发了不少热议。难道多年以来蒸馒头的方法都做错了?自来水里的氯，真有这么可怕?
网传流言截图
小编通过网上搜证发现，这又是一个年年传年年辟的老谣言了。
这条消息早于2013年便在网络出现，首都医科大学宣武医院官方微博2013年7月31日曾发布微博称：网络热传“宣武医院齐教授关于蒸煮食物，要先烧开水”的帖子引起社会关注，经查证，宣武医院无此“齐教授”。宣武医院特此声明，任何非宣武医院官方微博发布的信息均不代表宣武医院观点。
2013年7月，《中国食品报》、2014年6月《厦门日报》等多家媒体对自来水中的氯加热后易致癌说法进行辟谣。
2016年8月开始，“净水机”、“福中缘”、“梦幻之旅”等多个微信公众号再次发出“蒸食物前要先烧开水，否则易致癌”的说法，甚至以“原来我们都在用蒸锅自杀!”作为标题进行传播。
2016年9月，多地食药监局微信公号如“保山食药监”、“恩平市食品药品监督管理局”发布辟谣消息、2016年微信公众号“中国食品辟谣联盟”辟谣。2016年11月《都市女报》再次报道：济南大学化学化工学院教授王金刚表示，氯气在加热的过程中，会发生化学反应，转变为氯酸和盐酸，而不是以“氯气”的形式进入到食物中去。
听听专家怎么说
武汉大学中南医院肿瘤科主任熊斌表示，氯气在自来水中的主要用途是杀菌，确实有一定毒性，但在自来水中含量非常少，不足以对人体产生不良反应，而且目前医学界尚无足够证据确定氯气为人类致癌物。
“不慎吞下少量含氯的洗涤剂或漂白剂，就会刺激消化道导致呕吐甚至氯中毒，所以即使氯气有致癌风险，也许还没积累到引发癌症，患者就已经先出现氯中毒。”武大附中化学高级教师王传树表示，自来水中含有的少许余氯，在蒸煮过程中会分解成微量的盐酸和氧气，对正常人的健康没有任何影响，担心有氯覆盖在食物上从而对人有害，纯属杞人忧天。
那么，自来水里为什么要加氯?
自然界里的水含有各种细菌、微生物，所以，自来水厂经过沉淀、过滤、消毒等工序，才能把水处理干净，但是水从水厂出来，要经过长长的管道才能进入千家万户，这个时候，怎么保持水质经过管道后不受污染呢?
广州市疾病预防控制中心食品与饮用水监测科科长钟嶷说，最简单、方便、经济的办法，就是在水里加入氯气来消毒。据统计，全世界有80%的国家都是使用氯气来消毒自来水。通常的做法是，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。
钟嶷还说，在自来水出厂的时候，水里游离氯含量大于每升0.3毫克，经过长长的管道，进入家庭后，自来水游离氯含量只有每升0.05毫克。自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全，如果在家里的自来水里一点氯都没有的话，反而说明家里的自来水不安全了。
目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L，而实际上自来水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。
所以，原文中所说“氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上”，实际上也不可能发生。首先是如上所述氯含量非常低，一锅水远远不到低毒的剂量。况且，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，根本不可能形成包裹物。这一过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费，还会影响食物的口味。所以大家不必再忧心忡忡了!
本文部分素材来源于楚天都市报、东南网
[编辑：秦璐]
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