“自来水蒸食物易致癌”被辟谣N多年 为何还总若惊弓之鸟

2019-01-23 14:13:33
来源:信网

信网1月23日讯 近日,一则“北京宣武医院齐教授的文章称蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开”的消息在网络上引发了不少热议。难道多年以来蒸馒头的方法都做错了?自来水里的氯,真有这么可怕?

网传流言截图

小编通过网上搜证发现,这又是一个年年传年年辟的老谣言了。

这条消息早于2013年便在网络出现,首都医科大学宣武医院官方微博2013年7月31日曾发布微博称:网络热传“宣武医院齐教授关于蒸煮食物,要先烧开水”的帖子引起社会关注,经查证,宣武医院无此“齐教授”。宣武医院特此声明,任何非宣武医院官方微博发布的信息均不代表宣武医院观点。

2013年7月,《中国食品报》、2014年6月《厦门日报》等多家媒体对自来水中的氯加热后易致癌说法进行辟谣。

2016年8月开始,“净水机”、“福中缘”、“梦幻之旅”等多个微信公众号再次发出“蒸食物前要先烧开水,否则易致癌”的说法,甚至以“原来我们都在用蒸锅自杀!”作为标题进行传播。

2016年9月,多地食药监局微信公号如“保山食药监”、“恩平市食品药品监督管理局”发布辟谣消息、2016年微信公众号“中国食品辟谣联盟”辟谣。2016年11月《都市女报》再次报道:济南大学化学化工学院教授王金刚表示,氯气在加热的过程中,会发生化学反应,转变为氯酸和盐酸,而不是以“氯气”的形式进入到食物中去。

听听专家怎么说

武汉大学中南医院肿瘤科主任熊斌表示,氯气在自来水中的主要用途是杀菌,确实有一定毒性,但在自来水中含量非常少,不足以对人体产生不良反应,而且目前医学界尚无足够证据确定氯气为人类致癌物。

“不慎吞下少量含氯的洗涤剂或漂白剂,就会刺激消化道导致呕吐甚至氯中毒,所以即使氯气有致癌风险,也许还没积累到引发癌症,患者就已经先出现氯中毒。”武大附中化学高级教师王传树表示,自来水中含有的少许余氯,在蒸煮过程中会分解成微量的盐酸和氧气,对正常人的健康没有任何影响,担心有氯覆盖在食物上从而对人有害,纯属杞人忧天。

那么,自来水里为什么要加氯?

自然界里的水含有各种细菌、微生物,所以,自来水厂经过沉淀、过滤、消毒等工序,才能把水处理干净,但是水从水厂出来,要经过长长的管道才能进入千家万户,这个时候,怎么保持水质经过管道后不受污染呢?

广州市疾病预防控制中心食品与饮用水监测科科长钟嶷说,最简单、方便、经济的办法,就是在水里加入氯气来消毒。据统计,全世界有80%的国家都是使用氯气来消毒自来水。通常的做法是,把氯气或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力,能够杀灭多种细菌。

钟嶷还说,在自来水出厂的时候,水里游离氯含量大于每升0.3毫克,经过长长的管道,进入家庭后,自来水游离氯含量只有每升0.05毫克。自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全,如果在家里的自来水里一点氯都没有的话,反而说明家里的自来水不安全了。

目前,世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L,而实际上自来水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。我国饮用水中消毒剂常规指标要求,出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L,最高上限为4mg/L。

所以,原文中所说“氯会被锅盖遮挡,包裹在馒头等食物上”,实际上也不可能发生。首先是如上所述氯含量非常低,一锅水远远不到低毒的剂量。况且,在蒸煮东西时,也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,根本不可能形成包裹物。这一过程有没有锅盖的遮挡都会发生,所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举,而且打开锅盖会造成热量的散失浪费,还会影响食物的口味。所以大家不必再忧心忡忡了!

本文部分素材来源于楚天都市报、东南网

[编辑:可可]

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