又到了吃空心菜的时节了，脆嫩的空心菜放点大蒜瓣一炒，想着就流口水!但是最近朋友圈盛传一则消息："空心菜千万别吃，因为空心菜在所有绿叶蔬菜里，是吸收农药和重金属最厉害的一种，尤其是空心管，里面更是藏着看不见的重金属，国外种植空心菜主要是为了净化土壤....."。这消息让很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了吗?
记者从超市和农贸市场分别买了五种蔬菜，韭菜、菠菜、芹菜、苋菜和空心菜。随后，记者来到江苏省理化测试中心，将10份样品委托检验铅、砷、汞、镉、铬等五种重金属的含量。
样品随即被送到南京仙林的检验中心，检测人员首先对五种蔬菜进行切割粉碎，然后分别选取10克，放置在烘焙炉上烘碳化，30分钟后，又将烘干的蔬菜碎末放进550度高温的马弗炉，在这里持续放置6-8个小时。将蔬菜制品当中的一些有机物消除掉，最后形成无机的溶液来测试。
经过持续高温处理后，检测人员将晶状体粉末放进重金属检测仪中。大约半分钟后，各项指标相继出来。从结果来看，每个样品都检测出了重金属，但含量远远低于国家标准限量，在10份样本的五个重金属指标中，空心菜相比其它蔬菜，几乎所有指标都处于中等，有的还低于其它蔬菜。
既然实验结果，空心菜重金属含量并未偏高，那空心菜吸收重金属能力最强的说法又是怎么来的呢?蔬菜研究员李建斌告诉记者，应该说空心菜它是一种速生的绿叶菜，它对营养成分包括微量元素的吸收，它会快一点。
空心菜20天就能收一茬，而同比其它蔬菜，比如芹菜，就需要一个月以上。重金属作为微量元素，谁生长周期短，谁吸收速度就相对快，但这不代表说，同等分量的蔬菜中，空心菜就比其它蔬菜中重金属含量高。事实上，蔬菜是否重金属超标，并不取决于蔬菜本身，而是种植地的土壤和水是否受到污染。对于国外利用空心菜吸收快的特性，来净化土壤的说法，专家表示从未听说，做法本身也不可行。例如1千克它只有几微克，空心菜就算它长了两吨一亩地，它才吸收几克。这样来讲对于土壤的富集和消毒起到的作用，应该来讲是微乎其微的。
专家表示，吸收重金属能力空心菜确实强于一般蔬菜，但空心菜重金属含量本身并不高，国内外都也会吃空心菜。
需要特别说明的是，如果蔬菜种植的地方，土壤和水受到污染，那不管什么蔬菜，都可能出现重金属超标现象，也就不能吃。目前，所有蔬菜种植基地都有农业部门的人，长年进行抽检，一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因，种植基地就会被取消，所有蔬菜都会被销毁。因此，为了安全，您只需要进农贸市场或者超市购买蔬菜就好。
不光是重金属的问题，这两天，还有一个关于空心菜农药残留的视频在朋友圈里热传!
其实，大可不必过于惊慌!就在2015年年底，三座城市，205个样品，一份24种果蔬的农残榜单引起了很多人的关注。466项欧盟农残检测得出的榜单，24种果蔬的农残排行榜为油麦菜、小油菜 、小白菜 、菜心、番茄 、葡萄 、鸡毛菜 、芥蓝 、丝瓜、尖椒、豆角 、西洋菜 、黄瓜、空心菜、莴笋、韭菜、菠菜、圆椒、茄子、桃子、梨 、甜瓜、西葫芦。
空心菜并不是农残最高的蔬菜。
其实，农药残留也分两种，一种是内吸式农残，一种是表触式农残，对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的，但是对表触式的农药残留，如果采用正确清洗方法，就能将蔬菜上的农药残留降低一大半，具体的操作方法是：先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次，去掉表面污物和一部分农药，再浸泡15分钟左右，然后再冲洗，炒前再用热水简单地焯一下，也就是把蔬菜快速烫后捞起，有人担心这样会破坏蔬菜的营养，不过，专家表示这么短时间的焯烫对蔬菜的营养损伤其实不大。
[编辑：帛幼]
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