添加剂肉丸,吃一次等于5颗避孕药?真相在这里

近日，朋友圈被一条标题为“吃它一次等于5颗避孕药，怪不得很多人怀不上宝宝”的消息刷频了。这条消息引用了北京电视台生活频道播出的一期“添加剂肉丸里的秘密”视频，很多网友看完后开始望“丸”生畏。

视频中，营养师现场做了一个肉丸加工实验。他把一块鸡脯肉打成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白粉搅拌。接着，他放入了高弹素、牛骨髓浸膏和焦糖色。最终，营养师用这些原料做出的20多个肉丸，不仅看上去很像牛肉丸，闻上去有一股浓浓的牛肉味，口感还有弹性。视频指出，这样的丸子，吃它一次等于吃5粒避孕药。

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这是真的吗?肉丸里的添加剂是啥?

我们先来看看这些添加在肉丸子里、被认为会导致不孕的添加剂，究竟是些什么东西?

淀粉和大豆蛋白粉，是厨房里的常见材料，它们的安全性不用讨论。那么，高弹素是什么?解放日报·上观新闻记者进行资料搜索后发现，这个“高弹素”其实是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，它作为肉制品改良剂，起到保持肉类水分的作用，并提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用，我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用。其安全性评价也显示，合理使用是可以令人放心的。

焦糖色又是什么呢?科普资料显示，它亦称焦糖，俗称酱色，是一种在食品中广泛应用的食品添加剂，一般用作酱油、糖果等食品的着色剂，以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121摄氏度以上高温下加热(或加压)使之焦化，并进一步处理制得。无论国外还是国内，焦糖色被允许用于饮料等食品。在我国，焦糖色被国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB8817《食品添加剂焦糖色》双重管理。

至于牛骨髓浸膏，是一种让丸子从香和味上更像牛肉的添加剂。也没有证据能表明，它有避孕药的药力。

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食品添加剂真如洪水猛兽?

除了“添加剂肉丸里的秘密”的视频，网上还流传着许多呼吁消费者“远离添加剂”的文章。甚至有人建议，规范行业标准，尽量少用、最好禁用食品添加剂，确保食品安全。

对此，中科院院士陈君石则认为，要正确认识食品添加剂，首先要分清楚食品添加剂和非法添加物。像苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等都不是食品添加剂，而是非法添加物。目前发生的食品安全问题中，没有一件是因为合法使用食品添加剂引起的。一些网传文章为了迎合消费者的心理需求，丑化食品添加剂，解决不了食品安全问题，反而会使食品安全问题的解决误入歧途。

中国食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙宝国也表示，呼吁禁用食品添加剂，其实是对食品添加剂的严重误解。孙宝国认为，在许可的食品添加剂中，有不少食品添加剂单纯从毒理学的角度看是有毒的。但是，食品添加剂有毒，不等于含有添加剂的食品有毒。举例说，可乐中的食品添加剂磷酸，单纯喝磷酸，与喝硫酸的效果是一样的;但在可乐生产过程中使用少量磷酸是调酸的，喝可乐是无毒的。还有点豆腐的卤水，主要成分是氯化镁，它是有毒的;但在做豆腐过程中，卤水是稳定剂和凝固剂，在各种豆腐中，卤水豆腐最好。

当然，还有一些专家对食品添加剂的安全性心存疑虑。例如，有专家指出，食品添加剂可能会增加肝脏负担，吃多了肯定对身体有害。

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“添加剂肉丸导致不孕”确属谣言

话题回到“添加剂肉丸导致不孕”的传言。视频被疯传后，有不少专业人士出面辟谣。江西省妇幼保健院副主任医师邹丽向媒体表示，对于火锅丸子事件，目前医学上没有做过这样的研究。吃多少肉丸添加剂就会导致不孕，就医生而言，也没有收到相关的信息数据。她说，女性不孕的原因有很多，主要包括：卵巢功能不好，导致无法正常排卵，以及输卵管堵塞等。而对于正在备孕的女性而言，医生会建议女性多以清淡食物为主，尽量避免食用含有过多添加剂的食物。

那么，这条打着“北京电视台生活频道”旗号的谣言又是怎么出炉的呢?记者在调查中发现，这段视频其实分为三段。在视频的头尾各有一张黑屏字幕，开头处写着“记者深入调查，吃它一次等于吃5粒避孕药”;而结尾处则写着“虽然无法直接证明吃肉丸子会不会导致不孕不育，但对人体的伤害不容忽视”;而中间部分，也就是真正由北京电视台生活频道拍摄的视频新闻，只是揭示了添加剂肉丸的制作过程，自始至终都没有作出“吃它一次等于5颗避孕药”或“导致不孕”等结论。

至此，事情已水落石出：视频发布者为搏眼球，采取了“标题党”的操作手法，还通过“移花接木”重新编辑视频。这样的视频极易误导网友。