葡萄干残留促干剂会烧坏肠胃？不妨来看看试验结果

原标题：葡萄干残留促干剂，会烧坏肠胃?不妨来看看试验结果

无需担心使用促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。

近日，不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂”的视频。视频中，果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中，随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称：“市场上买的葡萄干，不要直接拿出来就吃，里面有‘促干剂’，直接吃会把肠胃都烧坏了。”这一说法究竟对不对?

网传视频片段

解放日报·上观新闻记者了解到，葡萄促干剂主要由氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等碱性物质和乳化剂组成，主要用于葡萄、枸杞等制干。

据中国食品安全网报道，传统的葡萄干制干过程是通过高温、干热风将晾房内的葡萄风干，大约需要30-45天的时间。1992年时，新疆农科院园艺所科研人员研发出了促干剂。其使用方法就是将新鲜葡萄在浓度为2.3%的促干剂溶液中浸渍处理1分钟，再进入阴干程序，通常15-20天就能晾干，比新疆传统制干法的干燥时间缩短一半。使用促干剂还可将葡萄干的质量提高1-2个等级，甚至能达到特级标准。

那么，这种促干剂是否会对人体有害呢?

此前，北京市科学技术协会旗下科普公众号蝌蚪五线谱就发文表示，研究人员对促干剂采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验，对它进行毒理学评价。试验结果显示，葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂，其最大使用浓度为7.0%。一般来说，浸泡葡萄干的促干剂水乳只需2%-3%的浓度即可，远低于规定的最大使用浓度。而且，在浸泡之后、晾晒之前，果农会用水对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被洗掉。

记者了解到，研究人员还对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试。将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液PH均显示为中性。所以，无需担心用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。网传视频中所述的“把肠胃都烧坏了”，完全就是无稽之谈。

另有网友提问，葡萄上时有白色粉末状的东西，这会不会是促干剂的残留物?答案是否定的。因为新鲜葡萄的保存，并不会用到促干剂。上海辟谣平台求证发现，分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的“白霜”，其实是葡萄本身分泌的糖醇类物质，专业上称之为果粉，该物质对人体完全无害;果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉。所以，葡萄布满这种白色的果粉，反而可以证明葡萄是新鲜的。