雪糕越不易融化，添加剂越多？

雪糕是不少人夏季清凉解暑的最爱。天气渐热，关于“一支雪糕有19种添加剂，中国人每天吃近百种添加剂，长期食用会对身体健康造成潜在危害”的流言在网络传播，引起很多网友的关注。那么，雪糕中的添加剂真的有传说中那么可怕吗？

雪糕里为啥有这么多添加剂？

科普资料显示，雪糕里添加剂的功能大致可以分为四大类：着色、调味、塑形、乳化。没有它们，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，所以这四种添加剂都是为了雪糕口感所必不可少的成分。

着色：多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等。它们是雪糕色彩的主要来源，而且使用它们工艺简单、安全可靠；

调味：常分为甜味剂、酸味剂和食用香精，可以给雪糕提供甜味、酸味和香气等。用几乎不提供能量且成本较低的甜味剂替代传统的糖，也是为了健康的目的。

塑形：主要是羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等增稠剂在发挥作用。增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。

乳化：磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯等乳化剂互相配合，避免雪糕在凝冻的时候形成不均一的冰碴，可以使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

越不容易化的雪糕添加剂越多？

适当的添加剂使用能够提高冰淇淋的品质和抗融性，但对于生产者来说，它们也不是多多益善的。

过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。有研究人员分别对添加不同量乳化剂和稳定剂的冰淇淋进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.4%、0.45%和0.5%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

虽然雪糕里通常会含有多种添加剂，但不必过分担心添加剂的危害。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准，食品添加剂的安全性就是有保障的。

以乳化剂为例，国际上通用的乳化剂大概有70种左右。世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO）的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多很安全，绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理地使用它们并不会对健康产生危害。

国家食品安全风险评估中心的研究员钟凯表示：“色泽多样、口感柔和甜美的雪糕，添加剂种类可能会多一些。但只要是符合国家标准生产的产品，都是安全的。另外，雪糕中糖和脂肪含量往往较高，最好别多吃。”

如何选择琳琅满目的雪糕种类？

业内专家为消费者提供了一些选择雪糕的实用经验：

第一，天然奶油优于人工奶油。一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于用植物油脂或人造奶油的产品。

第二，要学会分辨甜味成分好坏。在各种不同的甜味剂中，白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，而果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素虽然热量最低，却毫无营养。

第三，要挑选更易保存的冰淇淋品种。家庭用冰箱一般很难达到厂家严格的贮存要求，长期存放会影响冰淇淋的口感。所以需要挑选保存条件略宽松的冰淇淋，尽量在一周内食用完。

[P仔报告]

雪糕是否容易融化确实和它其中的添加剂有关，但为了达到生产工艺和口感的要求，雪糕中不可避免地会加入一些添加剂。P仔觉得，只要这些添加剂符合国家的安全标准，在生活中合理食用，就不必总是谈“添加剂”色变了。
    

[资料来源]

腾讯网《雪糕成分知多少？正确解读添加剂》
东方早报《冰淇淋越不化，添加剂越多？》
生命时报《有真相丨雪糕里到底有多少种添加剂？》
搜狐健康《雪糕不是越贵添加剂越少 6元梦龙含10种添加剂》