硒元素或有防癌功效但不必盲目追捧 摄入太多容易中毒

原标题：多“富硒”两个字，价格就能比普通食品翻几倍?一文说清“富硒”价值

近日，有消费者吐槽在巴奴火锅店就餐时一份土豆片18元，只有5片。火锅店回应，该店供应的是富硒土豆，价格约是普通土豆的两倍多。但有消费者提出，就算单价高，5片土豆18元仍旧偏高。

业内人士指出，餐饮企业有场地、人工等经营成本，所以产品到底如何定价，企业有自主权，消费者也有选择权。不过，有消费者问，加上“富硒”二字，产品就真的能涨价吗?市场上，还有富硒大米、富硒茶、富硒鸡蛋等，定价都比普通食品高。“富硒”意味着什么?要不要补硒?

网购平台上，“富硒”食品不少。

硒元素或有防癌功效，但不必盲目追捧

硒是人体必需的微量元素，多种生理活动都需要它的参与。缺硒会引起大骨节病、克山病等疾病，但过量摄入也可导致人体硒中毒。

大骨节病患者(左)与全球低硒带分布图(右)。图片来源：《寂静的土壤》

硒主要以其防癌功效而被大众熟知，尤其是它具有降低前列腺癌风险的作用。除了可以抑制癌细胞生长，防癌抗癌之外，硒还具有抗氧化、抗衰老等功效。硒对于糖尿病、心脑血管疾病、肝病和肾脏病这类慢病患者也很重要。另外，研究证实硒对骨骼健康有不可或缺的作用，膳食硒摄入量较低者具有更高的骨质疏松发病率。

不过，关于“补硒防癌”在学界也有争议。美国FDA认为：“虽然一些科学证据表明，摄入硒可能减少某些癌症的风险。然而，这些证据有限不能得出‘补硒防癌’的结论。”至于其他的功效，更加缺乏科学证据。2021年9月，哈佛医学院《哈佛健康》发文，对于硒的各类研究结果不一致，部分研究显示其益处并不明显。

所以，即使有研究证实硒元素的诸多功效，消费者也不必盲目追捧。

不鼓励大量补硒，容易中毒

虽然人体自身不能合成硒，不过日常饮食基本能满足人体需求。

2017年3月，中国农业大学食品学院副教授朱毅刊文指出，大量补硒并不值得鼓励，因为补多了对身体不好，而且稍不注意就补多了。因为硒的有益量和中毒量之间的范围是所有微量元素中最窄的。正常情况下推荐每人每日硒摄入量为50-200微克，如果成人摄入量超过400微克、儿童摄入量超过180或360微克，或者成人连续一周每日摄入量超过800微克硒，中毒症状就可能显现出来了。另外，过量补硒会影响人体对锰的吸收，缺锰又会产生一系列健康问题。

还有研究者担心，盲目补硒可能增加罹患糖尿病的风险。更有研究者警告，已经患了前列腺癌的患者，一定要谨慎服用硒元素，可能会增加死亡风险。

上海同仁医院营养科主任张静表示，硒元素最主要的食物来源是海产品和动物性食物。日常饮食中，坚果、内脏和水产中，硒含量比较高;其次是禽蛋、瘦肉;再次是大豆及制品、蔬菜。一个不偏食、不挑食的健康人，能够通过均衡膳食来满足身体对硒的需求，并不需要额外补充。

不过，如果长期生活在低硒地区，食物又大多来源于本地，那么天然食物中的含硒量肯定低于富硒地区，所以有必要额外补充硒元素。另外，对于非低硒地区的特殊人群，比如癌症患者或老年人来说，也可以遵医嘱适当补硒，如医生根据病情开具富硒酵母片等药物。需要注意的是，摄入太多硒容易引起硒中毒。我国湖北恩施、陕西紫阳等地曾流行过硒毒病，就是因为该地区分布的高硒母岩导致土壤富硒造成的。