今年的315晚会上， 打假的主题终于延伸到了食物相克。在晚会上，中国农大副教授范志红不但辟谣了“螃蟹和西红柿同吃等于砒霜”之类说法，还进一步辟谣，所谓“中国营养协会”是个假机构，正名是“中国营养学会”。范老师还进一步强调，实际上已经有机构针对各种“食物相克”进行了临床试验，“相克”之说其实并不存在。
有关食物相克的总数数不胜数，红枣和虾皮会中毒，VC和砷形成砒霜。榴莲和牛奶放在一起咖啡因的东西，还有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，形成草酸钙，容易肾里形成结石。
食物相克的传言真是多到你信手拈来，每一条好像我们大家都曾经听过。比如千万不要把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，因为吃下肚里之后它们在胃里会产生反应，生成一种物质，叫砒霜。这种说法真是让人不寒而栗，这种说法有依据吗?范志红表示，螃蟹跟西红柿一起吃，在我们胃肠的这个环境条件下真的就会产生很多有毒的无机砷吗，还是让实验数据说话。
辟谣实验：
模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。
首先分别用天平秤取2克蟹黄和西红柿，还有根据中国药典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒温箱两小时，调节PH值加入人工肠液，涡旋混合后再放入恒温箱俩小时，基本上模拟了人体的消化过程。
之后往样品中加入提取液提取螃蟹中的砷，我们把提取液导入仪器进行生产量的测定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷转化为砒霜?这是我们试验的谱图，白色的谱线为原本螃蟹中砷的含量，我们可以看出无毒的有机砷含量远远大于有毒的无机砷的含量，而绿色的谱线为我们加入西红柿后模拟人工胃液得出的试验结果，它和白色的谱线基本是吻合的。
这可以说明我们的有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。
范志红表示，这个试验其实我们可以看出两个层次的问题。第一个就是样品里边的有毒的无机砷的总量真的是特别特别少，都远远低于国家标准了。那么跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量，那更是远的都没边了。第二个我们能看出的问题是，这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是说因为我们加入了西红柿，它的量增加，它根本就没有增加。
这个结果跟我们生活当中普通人吃了两种东西之后的反应结果会是一致的吗?这个结果能让人信服吗?
范志红称其实还有别的实验，就是中国营养学会曾经委托兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床试验，结果一百多位志愿者全部安然无恙。
大家为什么食物相克的谣言在这么长的时间当中它依然有这么强的传播力度?
范志红表示，可能像有毒、致癌、伤身这些词汇特别吸引人们的眼球，大部分人抱着的心态就是宁可信其有、不可信其无，甚至是有点猎奇。还有少数人他对号入座，他说我今天吃了螃蟹，又吃了水果，我真的肚子疼了。是不是真的相克呢?出现这种情况，一个可能是因为他的体质不适合吃这些东西。还有一个可能是因为食物里有致病菌。但是这事儿跟什么砒霜中毒，真的没什么关系。
几个常见的食物相克谣言：
牛奶和香蕉不能同食?
这个说法不成立。导致腹泻可能是因为不能代谢牛奶中的乳糖而造成，俗称乳糖不耐症。
食物相克还是食物过敏?
有人吃了海鲜、花生、蛋类食物后，身上会起满红色疱疹，还会伴随恶心呕吐、肚子疼的症状，这属于食物过敏现象。需要赶紧找到过敏原，对症下药。
豆浆鸡蛋不能同食?
有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，它会抑制蛋白质消化。但这种说法不成立。因为日常生活中我们喝的都是熟豆浆，里头的胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失去活性。
维生素C和虾不能同食?
因为虾里头的砷和维生素C反应，会变成剧毒砒霜。但科学计算发现：一个人至少得一次性吃300斤虾才会达到致死量，这要死了也是活活撑死的。
菠菜和豆腐同食会得肾结石?
有人说菠菜里的草酸和豆腐中的钙反应会形成碳酸钙，影响钙的吸收。但这需要很大剂量，而且只要把菠菜焯水1到2分钟，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含维生素K能促进钙的吸收，焯水后更适合和豆腐一块儿吃。
这些都不能同食?
狗肉绿豆、榴莲牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被传不能一起吃，是因为食用方式不当、超量、过敏或者肠应激综合征等疾病造成的食物相克假象。
我们在日常选择食物的时候首先应该考虑营养是不是平衡，食品卫生是不是合格，是不是符合我们自己的体质，而不是去盯着什么跟什么不能一起吃。过于迷信食物相克的说法会影响我们的食物多样性，而且容易误导我们偏离健康饮食的大方向。
本文综合果壳网、央视财经、谣言过滤器
[编辑：可可]
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